食品加工生產過程中產生一定數量的污水、廢水，其水質和水量因原料、產品及生產工藝不同而有很大的差異。
　　廢水的來源
　　水果罐頭加工過程的廢水主要產生在洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、滅菌、設備及器具洗滌等過程。
　　蔬菜罐頭加工過程的廢水主要產生在水洗和水煮工序，在水煮工序中，有時會投加硫酸銅，排出的廢水中含有銅離子。
　　廢水水質特征
　　食品加工廢水中有機物和懸浮物濃度很高，富含糖類。蔬菜廢水中含氮量高，含磷量少;水果廢水中含磷量高，含氮量少。其pH介于5~10之間，易被微生物降解。
　　廢水的排放標準
　　食品加工廢水中有機物含量較高，易被生物降解，因此可以與市政污水管網合并處理，《污水綜合排放標準》規(guī)定，對于排入城鎮(zhèn)下水道并進入二級污水處理廠進行生物處理的污水執(zhí)行三級標準，對排入未設置二級污水處理廠的城鎮(zhèn)下水道的污水，必須根據下水道出水受納水體的功能，分別執(zhí)行一級或二級標準。
　　廢水處理技術
　　食品加工廢水可生化性能好，可采用厭氧、好氧生物處理技術；小型罐頭廠，排放量較小的可采用混凝沉淀法處理。
　　1、生物膜法
　　一般常用來處理這類廢水的生物膜法有普通生物濾池和高負荷生物濾池。塔式生物濾池采用塔體結構和輕質高孔隙率的濾料。廢水的pH應為7.0~7.6，否則應調整后再進入濾池。生物濾池適用于氣候較溫暖的地區(qū)，寒冷地區(qū)不宜選用。
　　2、SBR法
　　其曝氣池與沉淀池合二為一，生化反應在一個池內分階段進行，排水與進水都是間斷進行的，比連續(xù)式反應速度快，處理效率高，耐沖擊負荷能力強，污泥產率低，且因泥齡短，絲狀菌不能占優(yōu)勢。
　　SBR的運行周期有五個階段：進水期、反應期、沉降期、排水期、閑置期，其進水與出水都是間斷的，但是系統(tǒng)排出的污水是連續(xù)的，因此需要在SBR池前添加一個蓄水池，或者有兩套以上的反應器。
　　3、穩(wěn)定塘
　　蔬菜、水果罐頭加工生產季節(jié)性強，更以采用穩(wěn)定塘處理，一般春季、秋季為生產旺季，產生的廢水貯存在穩(wěn)定塘內，經過冬季水質得到凈化，第二年再排入水體。
　　罐頭中有機物含量高，可采用厭氧塘進行處理，且厭氧塘前應設置格柵，此出水還需進過兼性塘處理后，方可排入水體。含沙量大的污水，也應在塘前設置格柵。